Biscotti alla banana e cannella

Ingredienti per circa 30/40 biscotti:

250 gr di farina

20 gr di cacao amaro

60 gr di zucchero

1 banana matura (circa 150 gr)

150 gr di margarina

un cucchiaio di cannella in polvere

mezzo cucchiaio di zenzero in polvere

Formare una fontana con la farina, il cacao, lo zucchero, la cannella e lo zenzero. Aggiungere la banana schiacciata e la margarina tagliata a tocchetti.
Lavorare molto velocemente l'impasto, fino a che non diverrà compatto ma comunque molto morbido.
Lasciare riposare per mezz'ora in frigorifero.
Formare una sfoglia di circa mezzo centimetro di altezza, tagliare i biscotti (io ho usato queste bellissime formine con gli animaletti che piacciono tanto alle bambine!), e disporre nella teglia, non aumenteranno tanto e possono essere disposti abbastanza vicini.
Infornare per 15 minuti a 180°C.
Sono biscotti secchi, ottimi per la prima colazione o per il tea!!!!

Patate sabbiate saporite

Ingredienti per 4 persone:

8 patate medie

pane grattugiato 

poco olio evo

2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di curry

un mazzetto di rosmarino

pepe e sale

Far bollire l'acqua, tagliare le patate a spicchi, metterle a bollire per pochi minuti in maniera che restino morbide ma ancora compatte.

A parte mischiare il pane grattugiato, la paprika, il curry, il rosmarino, il sale e il pepe. Aggiungere l'olio finché non assume il classico aspetto della sabbia bagnata.

Cospargete le patate con il pane grattugiato, una volta impanate in maniera il più omogeneo possibile mettere al forno per 20 minuti a 180°C.

Profumate e buonissime.

Piadine vegan

L'altra sera mi sono accorta di non avere pane in casa, i negozi erano già chiusi, era troppo tardi per farlo in casa, allora mi è venuta un idea, perché non provare a fare delle piadine all'olio?

Ingredienti per 8 piadine piccole:

500 gr di farina di tipo 0

80 ml di olio evo

250 ml di acqua tiepida

sale 

Aggiungere il sale e l'olio alla farina, lavorare velocemente in modo da ottenere un impasto granuloso e disomogeneo. Aggiungere poco alla volta l'acqua tiepida, continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto piuttosto corposo ma omogeneo ed elastico.

Lasciare riposare per pochi minuti. Formare delle palline e appiattirle con un mattarello, l'ideale sarebbe essere capaci di renderle tonde, cosa che per me è impossibile!!!

Cuocerle in una padella antiaderente a fuoco alto, per un minuto per parte, finché non si formeranno le classiche bolle sulla superficie.

A noi sono piaciute tantissimo.

Veloci ed economiche!

Rotolini "primavera"

Un antipastino veloce ma saporito, per una cena all'ultimo momento con gli amici.

Ingredienti per circa 10 rotolini:

una confezione di pasta brisée 

una zucchina media

2 carote

3 patate

sale e pepe

Far bollire le patate, pulire e grattugiare le carote e la zucchina.

Spellare e schiacciare con una forchetta le patate, io lo faccio con la forchetta perché mi piace che ci siano dei pezzetti un po' grossolani.

Unirle alle verdure grattugiate.

Stendere la pasta brisée (io uso quella già pronta facendo attenzione agli ingredienti) e fare dei quadrotti, sistemare una piccola polpetta di verdure al centro e chiudere i fagottini.

Cuocerli al forno per 20 minuti a 180° C.

Buonissimi!

Tagliatelle alle zucchine

Ingredienti:

150 gr di tagliatelle
2 grosse zucchine
un pomodoro
aglio
un cucchiaio di olio evo
origano
sale e pepe qb

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e regolari. Mentre l'acqua per la pasta si scalda, mettere l'olio in una grossa padella antiaderente e aggiungere l'aglio a soffriggere. Aggiungere le zucchine. Cuoceranno molto velocemente, a fine cottura aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti piccoli e abbondante origano, salare e pepare a piacere.
Ho usato delle tagliatelle fresche che richiedono poca cottura, realizzate con farina di grano duro, acqua, mezza bustina di zafferano e pochissimo sale. Poi si tagliano con la macchina per la pasta e si lasciano asciugare un pochino. Ma si possono benissimo usare quelle in commercio...
Una volta cotte, le ho ripassare per un minuto in padella con il condimento.
Ottime anche tiepide.

Mezze penne primavera

Ingredienti per 3 persone:

una zucchina grande

due carote

una cipolla gialla

sedano

abbondante basilico

un cucchiaio raso di olio evo

sale e pepe 

150 gr di mezze penne

Far cuocere la pasta lasciandola un po' al dente. 

Nel frattempo, in una padella antiaderente, in poco olio, far appassire le verdure grattugiate finemente. Far cuocere per pochi minuti. Aggiustare di sale e pepe. Spegnere e aggiungere a crudo abbondante basilico.

Condire la pasta e servire anche fredda.

Il risultato è molto leggero e fresco. Ottimo per questa stagione!

Roselline di mele

Oggi ero particolarmente di fretta, ma avevo proprio voglia di un dolcetto.

Questi dolcetti sono molto veloci e necessitano di pochissimi ingredienti e di scarse abilità!!!

Ingredienti per sei dolcetti:

2 mele 

50 gr di zucchero

due bicchieri di acqua

una sfoglia di pasta brisée

cannella in polvere

zucchero di canna

zucchero a velo per la decorazione

Sbucciare le mele e tagliarle a fette di 2 mm, mettere in una casseruola l'acqua e lo zucchero, poco prima che inizi a bollire unire le fettine di mela e lasciare cuocere per qualche minuto. Dovranno essere morbide ma consistenti.

Farle asciugare e intiepidire.

Per la sfoglia d pasta brisèe, io uso quelle già pronte, se ne trovano di vegan a prezzi modici e sono molto comode da usare soprattutto quando si ha poco tempo.

Tagliare delle strisce larghe 2 cm.

Appoggiare le fettine di mela sulla prima metà di ogni striscia e ripiegare l'altra metà sulla mela in maniera tale che parte della mela resti senza copertura.

Arrotolare la pasta su se stessa in maniera da formare dei rotolini da cui sbucheranno un po' le fettine.

In un piattino mischiare lo zucchero di canna e la cannella.

"Sporcare" le punte dei rotolini nel composto di zucchero e cannella.

Infornare per 20 minuti a 180°C.

Una volta raffreddati, decorare con lo zucchero a velo!

Velocissimi!!!

Muffin all'arancia

Nuova versione dei muffin all'arancia.

Ingredienti:

120 gr di margarina vegetale
2 arance rosse biologiche
1/2 cucchiaino di cannella
100 gr di farina di mandole dolci
150 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
150 gr di zucchero

Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso. (Attenzione alla margarina che si usa, molto spesso hanno al loro interno tracce di latte o addirittura sono estratte da esso...).
Unire le bucce grattugiate delle arance e il mezzo cucchiaino di cannella, a parte spremere il succo delle arance.
A parte mescolare le due farine con il lievito.
Unire le farine al composto di margarina e zucchero, aggiungere poco alla volta il succo delle due arance fino ad ottenere un impasto liscio e abbastanza corposo.
Suddividere l'impasto dentro i pirottini per i muffin o direttamente dentro la teglia per i muffin, io preferisco usare i pirottini perché non sporcano e poi i dolcetti vengono fuori meglio.
Cuocere per 20/25 minuti a 180°C.
Con questo impasto mi sono venuti 16 muffin medi.
E adesso me lo gusto con un buon the biologico!!

Insalata calda ai 5 cereali

Ingredienti:

50 gr di farro perlato
50 gr di orzo perlato
50 gr di grano
50 gr di avena
50 gr di riso rosso
una cipolla gialla
4 patate medie
un bel cespo di bietole
olio evo
sale e pepe

Pelare, tagliare a tocchetti e far sbollentare in abbondante acqua salata le patate.
In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla, tagliata sottilmente, in poco olio evo. Scolare le patate e farle rosolare insieme alla cipolla finché non si forma una piccola crosticina.
Tagliare a pezzi grossi la bietola e aggiungerla nella padella con le patate e la cipolla, chiudere con un coperchio e abbassare il fuoco.
Nell'acqua di cottura delle patate mettere a cuocere i cereali finché non saranno cotti, a me piacciono piuttosto croccanti.
A cottura ultimata aggiungere i cereali alle verdure cotte, aggiustare di sale e pepe.
Buon appetito!!

Zuppa asciutta di farro e cavolo

Con questo freddo, con la neve fuori casa, le zuppe sono la salvezza della mia vita, mi riscaldano e mi mettono di buon umore. 

Ingredienti

Una cipolla
2 patate medie
2 carote
un cavolo verza
un po' di broccolo siciliano
farro a piacere
un filo d'olio
acqua calda
sale e pepe

Ovviamente le quantità sono molto aperte, dipende dai gusti e dalla disponibilità degli ingredienti.
Faccio soffriggere, su di una padella antiaderente molto grande con poco olio extravergine, la cipolla e le carote tagliate fini, aggiungo le patate e un mezzo bicchiere di acqua calda.
Aggiungo infine i cavoli, un altro bicchiere di acqua e lascio cuocere coprendo con il coperchio.
A parte faccio cuocere il farro in acqua calda salata.
Quando il farro è pronto lo aggiungo nella padella e faccio finire di cuocere il tutto aggiustando di sale e pepe.
A noi piace moltissimo!! E riscalda davvero!!

Tortine vegan all'arancia e cannella

Ho cambiato e migliorato (a mio gusto) la ricetta della torta all'arancia vegan, che è stata la mia prima ricetta su questo blog.

Ingredienti:

120 gr di margarina vegetale
150 gr di zucchero integrale
3 arance biologiche
200 gr di farina
50 gr di fecola di patate
scagliette di cioccolato a piacere
1/2 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito

Ho lavorato la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una bella cremina, aggiungere la scorza grattugiata delle arance (mi raccomando bio e lavate bene), mettere a filo il succo delle arance (io ho usato quelle che la natura mi ha dato che sono un pochino rosate all'interno), mescolare fino a che non vengono assorbiti, non aggiungere altro succo fino a che non viene assorbita la quantità messa precedentemente.
Setacciare la farina, la fecola, la cannella e il lievito.
Aggiungere poco alla volta lavorando bene per evitare grumi.
Infine incorporare le scagliette di cioccolato. Io a casa avevo le codette di cioccolato.
Riempire i pirottini a metà e infornare per 20/25 minuti a 180°C.

Non ci si crede al profumo che c'è in casa mia questa mattina!!!!

Polpette di ceci

Ingredienti:

200 gr. di ceci secchi

150 gr. di pangrattato + quello necessario per l'impanatura

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Mettere i ceci in ammollo il giorno prima in acqua calda. 

Il giorno dopo, scolare i ceci e tritarli a crudo fino ad ottenere una crema densa, aggiungere a filo l'olio evo, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il pangrattato fino a che non diventa una pasta lavorabile.

Io ho deciso di farne dei piccoli hamburger, li ho impanati passandoli sopra il pangrattato, forma una bella crosticina, poi li ho messi al forno per mezz'ora a 180°C.
Però la prossima volta li voglio friggere.

A noi sono piaciuti tantissimo! Accompagnati da un po' di semplicissimi piselli appassiti in padella...

Mezze penne alle melanzane e pomodoro

Ingredienti:
150 gr di mezze penne
una melanzana scura
due pomodori
aglio
olio extravergine d'oliva
origano fresco
sale

Con gli ingredienti della precedente ricetta ho realizzato questa pasta veloce e fresca.
Ho ripassato in padella con poco olio, le melanzane grigliate e tagliate a pezzetti. Lasciando i pomodori a crudo.
Ho scolato la pasta e ripassata velocemente in padella con le melanzane.
In un insalatiere ho aggiunto i pomodori alla pasta.
Il risultato è leggero e fresco. Ottima per l'estate.

Buon appetito!!

Contorno di melanzane

Ingredienti:
una melanzana scura
due pomodori
aglio
origano
sale
pane grattugiato

Semplicissimo ma gustoso contorno, ho grigliato la melanzana tagliata a fette di circa un centimetro.
Ho tagliato i pomodori a quadratini piccoli, li ho conditi con uno spicchio di aglio, qualche fogliolina di origano fresco (regalo graditissimo di mia zia), poco sale. L'ho lasciati insaporire per almeno mezz'ora.
Ho messo su di una teglia uno strato di fette di melanzane, su di ognuna ho messo un bel po' di pomodoro condito e infine ho spolverato il tutto con il pan grattato.
Ho infornato per 10 minuti a 200°, giusto per rendere un po' più croccante il pane.

Buon appetito!!

Muffin alla banana

Ingredienti per 12 muffin medi:

2 banane mature
2 tazze di farina
1 tazza di farina di mandorle
1 tazza di zucchero
100 di margarina
3 cucchiai di acqua tiepida
1 bustina di lievito

Schiacciare le banane con lo zucchero fino a creare una crema piuttosto appiccicosa incorporando più aria possibile, sciogliere la margarina e aggiungerla al composto.
Mescolare le farine e il lievito.
Unirle alla parte liquida aggiungendo, se serve, l'acqua tiepida.
Il composto verrà un po' denso, ma deve essere così.
Forno a 180° per 20/25 minuti.

Buon appetito!

Grano bulgar, broccoletti e pomodori freschi

Ingredienti per 2/3 persone:


150 gr di grano bulgar
500 gr di broccoletti
6 o 7 piccoli pomodori
300 ml brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
uno spicchio di aglio
sale q.b.

Preparare del brodo vegetale, io lo preparo con carote sedano e cipolle, quando sarà pronto, portarlo ad ebollizione, quando starà bollendo mettere il grano e lasciarlo raffreddare, girandolo ogni tanto, in maniera che rimanga bello sgranato.
Mentre il grano si cuoce preparare il broccolo. In una padella anti aderente far scaldare poco l'olio extravergine d'olia, far soffriggere l'aglio, quando sarà dorato possiamo levarlo (io lo lascio perché a noi piace moltissimo), tagliare a pezzetti piccolini i broccoletti e farli saltare nell'olio. Quando saranno dorati saranno pronti.
Quando il grano avrà assorbito tutto il brodo, sarà pronto, tenero ma non appiccicoso.
Aggiungere i broccoletti.
Tagliare i pomodorini in quarti e aggiungerli.
Si può servire tiepido ma non è male nemmeno freddo, il giorno dopo, quando avrà assorbito ancora meglio il sapore dei broccoletti.
Buon appetito.

Insalata di grano bulgar

Ingredienti:

150 gr di grano bulgar

una zucchina

una melanzana 

250 gr di pomodorini ciliegina

uno spicchio di aglio

due cucchiai di olio extravergine di oliva

100 gr di mandorle pelate

basilico

sale 

Cuocere il grano in 500 ml di acqua calda, portare ad ebollizione, spegnere e lasciare il grano fino a che non si sgranerà e sarà abbastanza asciutto.

In una padella antiaderente versare l'olio e far soffriggere l'aglio, aggiungere la zucchina e la melanzana tagliate a tocchetti. A me piacciono molto ben cotti, ma questo dipende dai gusti.

Tagliare a quarti i pomodorini in una insalatiera e condire a piacere con sale e basilico.

Tagliare grossolanamente le mandorle e metterle a tostare brevemente in una padella a fuoco alto. Condirle con poco sale.

Unire tutti gli ingredienti nell'insalatiera e buon appetito!

pasta zucchine e zafferano

Ingredienti per 3 persone

150 gr di mezze penne
2 zucchine medie
4 carote medie
3 pomodori
mezza cipolla bianca
mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva
una bustina di zafferano
abbondante origano
sale

Mentre l'acqua per la pasta bolle, mettere in una grossa padella antiaderente l'olio e la mezza cipolla tagliata a pezzetti piccoli, lasciarla rosolare un po'.
Quando è rosolata aggiungere le zucchine e le carote a pezzetti e lasciare rosolare. Dopo una decina di minuti aggiungere una cucchiaiata di acqua calda dove sciogliere lo zafferano e un bel mazzetto di origano. Lasciare cuocere coperto.
Due minuti prima di spegnere aggiungere i pomodori.
Scolare la pasta e farla saltare velocemente nella padella con le verdure.
Servire aggiungendo a piacere basilico.

Ottima e sotto le 300 calorie!!!!!

Pasta ai carciofi

E' da un bel po' che non scrivo nulla, tra feste e problemi vari non ho avuto proprio il tempo per poter aggiornare il blog.
Comunque, dopo le feste ho incredibilmente messo su ben 4 kg!! Come sia stato possibile ancora me lo chiedo... I dolci... La frutta secca... Le tombolate che mi hanno portato a stare seduta per tante ore? Oppure tutte quante messe insieme!

Ieri notte ho preparato un classico della cucina italiana, la pasta ai carciofi.
Piatto leggero ma molto gustoso!

Ingredienti:

50 gr. di pasta
un bel carciofo fresco
una bella cipolla
un cucchiaino di olio
un bicchierino di vino bianco


Ho messo la cipolla e il carciofo a rosolare nell'olio, quando la cipolla diventa bionda ho abbassato il fuoco e aggiunto un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e ho fatto stufare. A me piace che il carciofo non si spappoli e resti un po' croccante sotto i denti, oltretutto essendo tutto fresco e conoscendone bene la provenienza non volevo che perdesse troppo il suo sapore.
Quando l'acqua è tutta evaporata ho sfumato con il mio immancabile vino bianco.
Nel frattempo avevo messo su la pasta, la scolo ancora al dente, la metto nel tegame con i carciofi ancora un po' perché così prende bene i sapori.
In 12 minuti (tempo di cottura delle mezze penne) e tutto è pronto!
Poi se volete potete aggiungere una manciata di prezzemolo (dicono che ci stia molto bene ma io... fortunatella... sono allergica al prezzemolo... :-( ...)

Buon appetito!

Ps: mi è morta la macchina fotografica e non posso pubblicare la foto ma credetemi aveva un bel faccino oltre ad essere molto gustosa